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餐饮店工作规章制度

2023-08-26 20:59:25 范文大全 打开翻译

餐饮店工作规章制度 篇1

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度。

一、要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作。

二、要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生。

三、要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等。

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六、要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用。

八、要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作。

九、要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮店工作规章制度 篇2

1、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。出处 wWW.zuOWeNBa.nEt

2、食品库内应定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。禽蛋倒箱入库。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

7、用于保存食品的`冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放,杜绝生熟混放,并且各类食品留有空隙,不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

8、冷冻设备定期除霜,保持霜薄(不得超过1cm),肉类、水产品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放。

9、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。

餐饮店工作规章制度 篇3

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

餐饮店工作规章制度 篇4

1、遵守酒店各项规章制度。

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。

3、熟悉酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。

4、酒店的一切工作用具,定期维护保养,不得损坏公物、在保证工作质量的前提下,节约各类材料。用剂,降低费用,延长设备寿命。

5、严格按照各部位班次表上班。休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。

6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作),应事先向主管请假,如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。

7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化,应及时向餐饮部汇报。

8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向餐饮部汇报解决。

9、坚守工作岗位,不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。

10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响他人工作。

11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域,客人遗留物品一律交餐饮部。

12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。

14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼,尽量能称呼客人姓氏和职称。

15、接到外线打来的员工私人电话只作记录,不能转接。

16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。

17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

18、餐厅内发现任何物品损坏,丢失或其他异常现象立即报告领班。

19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

20、严禁向客人索要或变相索要小费。

餐饮店工作规章制度 篇5

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。

11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

餐厅安全管理制度

1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时,关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

餐饮店工作规章制度 篇6

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一大扫,厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。

二、食堂餐具及食品卫生

1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒,冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。

三、食堂工作人员卫生

1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。

2、工作人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

五、管理监督要严格有力

1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……

2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”。

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手,接触直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时须戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。

食堂卫生管理制度

1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。

食堂工作人员岗位职责

1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定,按食品卫生要求和食品加工流程操作,作好餐饮具的清洗、消毒,杜绝“病从口入”的现象。

2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生,工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,不得在食品加工和销售场所内吸烟,提高食堂的整体卫生水平。

3、按规定时间供应饭菜,以确保机关的正常秩序。

4、提高烹饪技术,讲究色、香、味、形,做到质优、量足、物美,营养好。

5、爱护食堂设备、设施。节约用水,用电,用汽,具体落实好“开源节流”的措施。

厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,

7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。

服务员管理制度

1、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务,虚心接受职工建议,对待职工热情、耐心、周到,严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前准备,做到环境、餐具,明亮、干净、齐备,餐后做好快撤工作。

4、做卫生时,不得拖拉,必须有认真积极的态度,以最快的速度完成。

5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡,勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妆,着装整齐上岗。

6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出,如有发现,按制度进行处罚,后果严重者,按盗窃处理。

7、严禁吵架、打架,同事之间要相互尊重,说话要谦虚礼貌,待人热情,语言要文明,不说粗话,团结互助,共同完成任务。

8、严禁在工作中,因个人原因终止工作,造成饭菜供应不及时。

9、一切电器操作工具,必须按操作程序进行,杜绝一切可能发生的隐患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成厨房火灾的主要原因有:电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生,需采取以下预防措施:

1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,并严格执行。

2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好,接头要牢,要有严格的保险装置。

3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1。5米。

4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后,罐内的水不能乱倒,否则极易引起火灾和环境污染。因此,在使用液化石油气时,要由专职人员负责换气。

5、炉灶要保持清洁,排油烟罩要定期擦洗、保养,保证设备正常运转工作。

6、厨房在油炸、烘烤各种食物时,油锅温度应控制得当,油锅内的油量不得超过最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。

8、厨房工作在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。

9、消防器材要在固定位置存放。

机关人员就餐制度食堂是为员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:

1、就餐一律在餐厅进行,其它任何地方不得烹煮进餐。

2、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:

早餐:07:00

中餐:11:30

晚餐:17:00

3、职工打饭/打菜必须排队。不准插队,不准一人打多份。

4、厉行节俭,就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜,不许故意造成浪费,杜绝剩菜剩饭。

5、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入。

6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人员或工作需要,不得到食堂就餐。

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